Les astuces d’une caissière de Grand Frais pour dénicher les viandes en promotion

Pourquoi certaines viandes sont-elles proposées à date limite ?

Dans les enseignes comme Grand Frais, la traçabilité des denrées périssables est très stricte. La viande fraîche est soumise à une DLC (Date Limite de Consommation), une obligation légale bien différente de la simple DDM (Date de Durabilité Minimale) des produits secs. Une fois cette date passée, la vente et la consommation sont interdites.

Face à la réglementation, notamment la loi Garot qui vise à limiter le gaspillage alimentaire, et sous le contrôle vigilant de la DGCCRF, les magasins doivent agir vite. Leur marge de manœuvre est simple : soit ils écoulent le produit via une remise, soit ils le retirent définitivement des étals.

C’est pourquoi, quotidiennement, le personnel procède à un inventaire des articles dont l’échéance approche. C’est précisément lors de cette vérification que les réductions sont décidées et appliquées.

Le créneau idéal : le samedi en soirée

C’est le rendez-vous incontournable des clients dans le secret.

Dans la majorité des points de vente, c’est le samedi à partir de 18 heures que l’on voit fleurir le plus grand nombre d’étiquettes annonçant -30 %, puis -50 %. Ce timing peut légèrement varier en fonction de la fréquentation du magasin.

La raison est logistique : de nombreux produits ont une date de péremption fixée au dimanche ou au lundi. Compte tenu des horaires réduits le week-end, tout doit être vendu avant la fermeture du samedi soir.

Conséquence : les présentoirs se parent rapidement de ces autocollants colorés, attirant une clientèle avertie qui connaît parfaitement le bon moment pour faire ses emplettes.

La seconde chance : le lundi matin à l’ouverture

Si vous avez manqué la session du samedi, ne vous découragez pas.

Le lundi, entre 8h30 et 9h, l’équipe procède à une nouvelle inspection des articles restants en rayon. Les barquettes dont la DLC expire le jour même sont alors mises en avant avec des réductions attractives.

L’assortiment est généralement moins fourni que celui du samedi, mais les prix peuvent valoir le détour. En semaine, des opérations similaires existent, souvent en fin d’après-midi, mais elles concernent des volumes plus modestes.

Comment bénéficier des -50 % en toute tranquillité ?

Ces promotions sont une excellente initiative anti-gaspillage, à condition d’adopter quelques réflexes de prudence.

Avant de glisser une barquette en promotion dans votre chariot, effectuez ces vérifications simples :

• L’emballage plastique doit être parfaitement tendu, sans aucune boursouflure.
• Assurez-vous qu’aucun liquide ne s’échappe de la barquette.
• À l’ouverture, aucune odeur anormale ne doit se dégager.

Un emballage gonflé est un signe d’alerte majeur, même pour une viande à -50 %.

L’idée reçue sur la congélation

Une erreur courante consiste à congeler directement une viande dont la DLC arrive à échéance le jour même. Pourtant, la congélation ne fait que mettre en pause la prolifération bactérienne, sans l’éliminer.

La méthode la plus sûre suit une séquence bien précise :

• Cuisez la viande sans tarder, en veillant à une cuisson à cœur (environ 70°C).
• Laissez-la refroidir rapidement, puis placez le plat au réfrigérateur pour un refroidissement complet.
• Congelez ensuite cette préparation cuisinée dans un contenant hermétique.
• N’oubliez pas d’étiqueter avec le nom du plat et la date de congélation.

Cette approche est bien plus sécurisante et vous offre en prime des plats maison prêts à être réchauffés.

Les conseils clés pour un achat avisé

Pour résumer l’essentiel :

• Ciblez le créneau du samedi entre 18h et la fermeture.
• Tentez votre chance le lundi matin dès l’ouverture.
• Ne dépassez jamais la DLC indiquée.
• Préférez toujours la cuisson avant de congeler.
• Maintenez la chaîne du froid jusqu’à chez vous (un sac isotherme est vivement recommandé).

Au final, les adeptes des bonnes affaires ne jouent pas avec leur santé : elles comprennent simplement le fonctionnement interne du supermarché et respectent scrupuleusement les règles liées à la Date Limite de Consommation.

Et comme souvent lorsqu’on fait les courses, le vrai gain ne réside pas seulement dans le prix affiché… mais dans une bonne organisation.